Vår goda julmiddag, receptet

Vi hade en trerätters middag på julaftonskvällen, och även om vi lämnat julen bakom oss så vill jag gärna dela receptet på huvudrätten som jag lagade. Det blev väldigt gott, och jag kommer att laga detta fler gånger framöver. Jag hittade receptet hos Catarina König, som har en skatt av goda recept i sin blogg.

Saffransrisotton med lax och citronaioli Saffransrisotto 4personer 3st finhackade scharlottenlökar 1 dl olivolja 4 dl avorioris 2 dl vitt vin (jag använder alltid matlagningsvin i min risotto) 0,5 g saffran 13 dl vatten 2,5 grönsaksbuljong-tärningar, ekologisk 3 dl riven god och lagrad parmesan salt och svartpeppar

Lax 4 st laxfiléer à 150gr styck 1/2 citron, saften salt och svartpeppar

Aioli 1 helt ägg 1/2 tsk rödvinsvinäger 1 tsk citronsaft 1/2 vitlök, 2 dl rapsolja 1 krm salt

Gör så här Börja med Risotton, och under tiden den kokar så gör jag laxen och aioli. Finhacka löken och fräs mjukt i rikligt med olja, men inte på för hög värme. När löken blivit mjuk men ej tagit färg, öka värmen lite och häll i riset. Låt riset "stekas" och absorbera oljan. När kastrullen är helt torr, häll över vinet och mald saffran. Låt koka in helt, det skall inte vara någon vätska kvar. Koka upp vatten och buljongtärningar i en annan kastrull och låt buljongen hela tiden vara varm när den successivt tillsätts i riset. Häll på halva mängden buljong över riset och rör om. Låt koka in under omrörning då och då. Risotto skall röras ofta för att få rätt konsistens. Tillsätt lite buljong i taget under ca 25-30 min tills risottons ris har den perfekta konsistensen. (En liten, liten kärna inuti) Då är det dags att hålla i rikligt med riven parmesan. Detta gör man få risotton fortfarande är lite lös, för då binder den ihop krämigheten med osten.

Lax Under tiden du gör risotton, så förbereder du även laxen som tar ca 20 min i ugnen på 150 grader. Lägg filéerna på en ugnsform, och pressa över citronen, salta och peppra. Ställ in i mitten av ugnen i ca 20 min eller till innertempen når 49 grader.

Aioli Gör även aiolin, under tiden laxen och risotton tillagas. Knäck ett helt ägg ner i en skål. Tillsätt rödvinsvinäger, citronsaft och hackad vitlök. Mixa slätt med stavmixer, så att vitlöken inte har små bitar i aiolin. Håll mixerstaven i botten av skålen på full fart och häll i oljan successivt. När man låter mixern jobba själv längst ner i botten utan att dra den uppåt, mixar den in lagom mängd olja hela tiden som ägget i sin takt kan ta upp.( Vilket gör att risken för att aiolin blir lös "skär sig" är minimal om man gör på detta sätt) När konsistensen är som önskad, så smakar du av och tillsätt salt och ev mer citronsaft om mer syra önskas.

Jag valde att servera detta direkt på tallrikarna och toppade risotton, laxen och aiolin med färsk, stekt sparris.