Favoritrecept med höstkänsla

Soppor, något av det godaste tycker jag. Det finns något så tryggt och mysigt i att sitta tillsammans och äta en varm, hemlagad soppa.

Den här pumpasoppan gör jag flera gånger under hösten varje år. Färgen är så vacker och pumpan så len och god i smaken.

Pumpasoppa:

500 g Butternutpumpa

1 äpple

1 gul lök

2 msk smör

6 dl kokande vatten

2 hönsbuljongtärningar

1 burk kokosmjölk

1/2 tsk sambal oelek

1-2 msk riven ingefära

salt och peppar

1 msk honung

1 msk pressad limesaft

Till garnering

olivolja

1/2 dl pumpakärnor, rostade

2 msk hackad persilja

Så här gör du:

Skär pumpan i bitar. Dela, kärna ur och skär äpplet i bitar. Skala och hacka löken. Fräs pumpa, äpple och lök i en gryta med smör i 5 minuter. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, 15-20 minuter.

Mixa soppan med mixerstav. Rör ner kokosmjölken och smaksätt med sambal oelek, ingefära, salt, peppar, honung och limesaft. Låt soppan koka upp igen. Garnera med olivolja, rostade pumpakärnor och hackad persilja.

Till efterrätt gör jag gärna den knäckiga äppelpajen, och det receptet hittar du HÄR